Mie-Keju Sambal Jambal Pete

Mau nambahin setoran di NCC Cheese Week, berikut hasil olahan dari homemade Mie-Keju. Mie ini merupakan perpaduan Western, Oriental dan Indonesia. Western dari Kejunya, Oriental dari Mie dan saus Sashimi-nya, Indonesia dari Sambal Jambal Pete-nya.

Mie Keju
(http://ncccheeseweeks.blogspot.com/2014/02/mie-keju-sambal-jambal-pete-by-sri-ayu.html)

Bahan:

1kg Tepung protein tinggi (cakra)

4sdm Tepung Sagu

1sdm Garam

4 butir Telor (agak besar, atau 5 yang kecil)

150ml Air

200gr Keju Cheddar, parut

Cara membuat:

1. Campur tepung terigu, tepung sagu, garam dalam wadah, buat lubang ditengah, sisihkan.

2. Pecahkan telur dalam wadah lain,kocok lepas menggunakan garpu. Tuang kocokan telur dalam lubang pada wadah tepung.

3. Aduk menggunakan tangan hingga tercampur rata.

4. Masukan air sedikit demi sedikit, uleni hingga adonan kalis/elastis (pemakaian air disesuaikan, jika dirasa kurang, dapat ditambahkan melebihi takaran atau jika dirasa cukup, air tidak perlu dihabiskan)

5. Stelah adonan kalis, masukan keju parut, uleni lagi hingga tercampur rata

6. Giling pipih beberapa kali di gilingan, hingga didapat ketebalan sesuai selera.
7. Jika agak lengket, alas/alat gilingan mie dapat ditaburi dengan tepung sagu.
8. Mie siap diolah menjadi aneka makanan.


Sambal Jambal Pete

Bahan:
200gr Ikan asin jambal, potong sesuai selera (iris tipis/bite size)
1 Papan Pete
300gr Mie Keju
3sdm Sashimi Saus (bisa diganti kecap asin)
2sdm Minyak goreng
100gr Cabe Merah + Sedikit rawit merah
5 Siung bawang merah
2 Siung bawang putih
1/2 buah Tomat
garam secukupnya


Cara membuat:
1. Rebus mie dengan garam secukupnya, tiriskan. Tuang ke piring saji, masukan sashimi saus & minyak goreng, aduk hingga tercampur rata. Sisihkan
2. Goreng ikan asin jambal, sisihkan.
3. Haluskan cabe, bawang merah, bawang putih, tomat dan garam.
4. Panaskan wajan, goreng pete hingga setengah matang, masukan cabe yang sudah dihaluskan. Goreng sebentar, angkat.
5. Tuang sambal diatas mie, siap dihidangkan

Selamat mencoba

Mie Keju

Bahan:

1kg Tepung protein tinggi (cakra)

4sdm Tepung Sagu

1sdm Garam

4 butir Telor (agak besar, atau 5 yang kecil)

150ml Air

200gr Keju Cheddar, parut

Cara membuat:

1. Campur tepung terigu, tepung sagu, garam dalam wadah, buat lubang ditengah, sisihkan.

2. Pecahkan telur dalam wadah lain,kocok lepas menggunakan garpu. Tuang kocokan telur dalam lubang pada wadah tepung.

3. Aduk menggunakan tangan hingga tercampur rata.

4. Masukan air sedikit demi sedikit, uleni hingga adonan kalis/elastis (pemakaian air disesuaikan, jika dirasa kurang, dapat ditambahkan melebihi takaran atau jika dirasa cukup, air tidak perlu dihabiskan)

5. Stelah adonan kalis, masukan keju parut, uleni lagi hingga tercampur rata

6. Giling pipih beberapa kali di gilingan, hingga didapat ketebalan sesuai selera.
7. Jika agak lengket, alas/alat gilingan mie dapat ditaburi dengan tepung sagu.
8. Mie siap diolah menjadi aneka makanan.

Spinach Cheese Ravioli With Blackpepper Souce

Ravioli Pasta
250gr Tepung protein sedang
123gr Bayem halus (Rebus kemudian blender tanpa air hingga halus)
1 butir Telur
1sdt Garam
Penyedap Optional
2sdm Minyak goreng
50gr Keju Cheddar, parut
Air untuk merebus

Blackpepper Souce
75ml Blackpepper souce siap pakai
1buah Sosis sapi, iris sesuai selera
1/2buah Bawang bombay, cincang kasar
2sdm Minyak goreng, untuk menumis

Cara Membuat:
Ravioli

1. Campur terigu, garam & bayam halus, masukan telur, uleni.
2. Masukan minyak goreng, uleni hingga kalis
3. cetak/potong kotak, bagian tengah beri isian keju parut, tutup atasnya dengan lembaran berikutnya, tekan-tekan pinggirnya hingga tertutup rapat.
4. Masukan dalam panci yang berisi air yang telah mendidih
5. Angkat jika sudah mengapung, matang, tiriskan
6. Pindahkan ke piring saji

SOUCE

1. Tumis bawang bombay & sosis hingga harum dan warna sosis kecoklatan
2. Masukan blackpepper souce, aduk-aduk, matikan Api
3. Siram diatas Ravioli yang sudah ditata dipiring saji
4. Beri taburan keju parut.

Nasi Merah Rempah Cumi

Setor laporan untuk meramaikan NCC Lontong-Ketupat Week.

Nasi Merah Rempah Cumi

Untuk : 7pcs

Bahan:

250gr Beras Merah

100gr Cumi, Potong kecil-kecil sesuai selera

100gr Daging bergajih

600ml Air

5cm Kayu Manis Batang

5 Butir Cengkeh

2 Siung Bawang Putih besar

4Siung Bawang merah

4sdm Kecap manis

¼ sdt Lada bubuk

1sdm Minyak goreng utk menumis

Garam secukupnya

Daun Pisang (batu) secukupnya

Cara:

1.      Cuci bersih beras merah, tiriskan. Haluskan bawang merah, bawang putih & garam.

2.       Tumis bumbu halus, masukan daging bergajih, kecap. Tumis hingga daging berubah warna, tambahkan air.

3.      Masukan beras merah, cumi, kayu manis & lada bubuk. Masak hingga nasi menjadi aron. Angkat & dinginkan.

4.      Daun pisang sebaiknya dijemur dulu, agar mudah melipatnya (Berhubung beberapa hari hujan, daun pisangnya saya setrika).

5.     Letakan aronan diatas permukaan daun pisang yang mengkilap (daunnya dilap dulu jangan lupa), gulung & padatkan, sematkan ujungnya dengan lidi atau setreples.

6.     Kukus nasi selama 1,5jam, angkat, sajikan.

Siomay

Siomay

By Deddy Rustandi in Dapur Deddy Rustandi

Bahan Dasar:
            350 gr daging ayam cincang
            150 gr udang cincang
            100 gr tepung kanji
            3 siung bawang putih dihaluskan
            1 sdm minyak wijen
            1 sdt garam
            ½ sdt merica bubuk
            1 butir telur kocok

Bahan untuk kulit:
            10 lembar kulit pangsit

Bahan Pelengkap
            6 buah tahu ukuran 5 x 5 x 1 cm
            5 buah kentang ukuran sedang
            5 buah pare
            5 lembar kol tipiskan tulang daunnya
    5 btr telur rebus

Bahan untuk Sambal Saus Kacang:
            100 gr kacang tanah goreng
            50 gr kemiri goreng
            2 siung bawang putih goreng
            2 buah cabai merah kukus
            1 sdm cuka
            ½ sdm garam
            2 sdm gula pasir
            100 cc air matang
            20 gr eby kering


Bahan Pelengkap sajian:
            Saus tomat
            Kecap manis
            Jeruk limau

Cara Membuat:

1. Semua bahan dasar diaduk menjadi satu hingga membentuk suatu adonan.
2. Isi kulit pangsit dengan adonan bahan dasar.   Bentuk seperti mangkuk, mekarkan tepinya.
3. Belah dua tahu dan kentang, keruk salah satu sisinya, isi dengan adonan bahan dasar.
4. Pare potong menjadi 3 atau 4 bagian, keruk bagian bijinya, isi dengan adonan bahan dasar.
5. Lembaran kol dalam air mendidih agar layu. 

Cara Membuat Sambal Saus Kacang:
Haluskan dengan blender semua bahan saus kacang, kemudian masak sampai matang.  Jika terlalu kental, tambahkan air.

Cara Menghidangkan:
Potong semua campuran sesuai selera kemudian tuangkan bumbu kacang di atasnya.  Lalu bubuhi saus tomat, kecap dan perasan jeruk limau sesuai dengan selera.